巖茶的陳茶為何貴如金?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

巖茶的陳茶為何貴如金?

  廈門茶博會的水仙陳茶被津津樂道,巖茶“陳茶”是不是要起一波熱度,或是下一個風(fēng)向標(biāo)?雖說巖茶是“家家賣弄隔年陳”,但是茶友們還是會趨向喝新茶,在中秋及以后會陸陸續(xù)續(xù)出來一些新茶。陳茶還是鮮少有人提及,省外的人可能聽得也比較少。關(guān)于巖茶“陳茶”怎么理解?

  巖茶講究“隔年陳”,由于巖茶繁復(fù)的制作工藝,當(dāng)年的巖茶要到來年才最好喝,也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。每年4、5月份做好毛茶,6-10月份開始精制,從挑揀到焙火。傳統(tǒng)巖茶焙火講究循序漸進(jìn),一般都會有兩到三次。每次焙火完都要一段時間的退火,看茶的轉(zhuǎn)化而定,有時候十天半個月,有時一兩個月不等。這樣等茶焙了兩三次后,完全褪去火氣,基本到新的一年了。巖茶做青講究“死去活來”,焙火也需要“浴火重生”,重生需要時間,焙火、褪火,再經(jīng)過一定時間的轉(zhuǎn)化,才會呈現(xiàn)最好的口感。

  巖茶也講“陳茶”,有目的的將新茶儲藏,使其陳放,甚至成為二十年以上的陳年老茶。存儲條件合理的話,基本所有的武夷巖茶都適合拿來陳放,主要是因為武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì),以及傳統(tǒng)的焙火工藝,經(jīng)過時間沉淀的巖茶茶湯也更為醇和、濃厚,武夷巖茶本身“重味”,陳年巖茶的口感當(dāng)然無可厚非。例如,武夷巖茶有“醇不過水仙”之說,本身品種特征就表現(xiàn)為醇厚的水仙,經(jīng)過時間的陳放、轉(zhuǎn)化,滋味就更為飽滿豐厚了,口感也就更佳了。

  那陳年巖茶發(fā)什么了什么變化呢?

  茶多酚進(jìn)行非酶性自動氧化,因此茶多酚及兒茶素的含量發(fā)生轉(zhuǎn)化,調(diào)和了茶湯的苦澀感及收斂性。有機(jī)酸等酸味物質(zhì)階段性的增減,使陳茶存在階段性的酸味??扇苄蕴穷愇镔|(zhì)諸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸諸如丙氨酸、絲氨酸的轉(zhuǎn)化增加,使茶葉在陳化過程中,甜味明顯。糖類中的水溶性果膠物質(zhì)增多,使得茶湯的“厚度”與細(xì)滑度增高。部分類脂物質(zhì)轉(zhuǎn)化,形成游離的脂肪酸,產(chǎn)生陳韻。

  古人云:“陳茶巖茶貴似金”。陳茶中的內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定,沖泡后,物質(zhì)浸出均衡,且多為小分子物質(zhì),滲透性好,更易被人體吸收;熟化、穩(wěn)定的內(nèi)含物質(zhì)也具有促消化功能。陳茶的游離脂肪酸含量高,茶葉在陳放過程中,部分的脂質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成游離脂肪酸(陳味),游離脂肪酸是一類可以直接作用的物質(zhì),通過影響血清中的游離脂肪酸的含量來促進(jìn)著腸胃中對攝入的脂肪的消化。陳茶茶湯中更多豐富的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等,是揮發(fā)性的,在它們揮發(fā)過程起著吸熱作用,是重要的清涼劑。

  來源于:茶葉點評網(wǎng)